EKŞİ PEKMEZ ZAMANI.

EKŞİ PEKMEZ ZAMANI.
   Erik meyvelerinin olgunlaşmaya başlamasıyla Muhacirler tarafından "Ekşi Macın" olarak bilinen ekşi pekmez yapımı başladı.

   Erik meyvelerinin olgunlaşmaya başlamasıyla Muhacirler tarafından "Ekşi Macın" olarak bilinen ekşi pekmez yapımı başladı. Tadını ve aromasını özleyenler ekşi pekmez yapımına başladılar. Yapımı hayli zor ve zaman alıcı ekşi pekmez, erik meyvelerinin suyundan yapılıyor. Su ile inceltilerek şekerle tatlandırılıp hoşaf yerine tüketildiği gibi isteğe göre kurutulmuş acı biber parçaları karıştırılarak acılı ekşi olarak ta tüketilebiliyor. Şeker içermediğinden gayet ekşi bir tada sahip olan ekşi pekmez, buzdolabına gerek duyulmadan onlarca yıl bozulmadan durabiliyor. İstenen aromaya göre tatlı erik veya çok ekşi olması için yabani erikler seçilebiliyor veya karıştırılarak pekmez yapılıyor. Kendi suyuyla kaynatılarak pişirilen meyveler, ince tülden geçirilerek çekirdek ve tortularından ayrılıyor, süzülen su salça kıvamından daha koyu hale gelinceye kadar kaynatılıyor, dibinin tutmaması için sürekli karıştırılması gerekiyor. Pancar pekmezi ve domates salçası gibi saatlarce süren pişirme işlemi gece yarılarına bazen sabahlara kadar sürüyor. Ocak başları, yardıma gelen komşularla koyu muhabbetlere sahne oluyor korda çay, kahve, kumpir, mısır vb pişirilirken yorucu süreç neşeli bir ortama dönüşüyor.

Bu yazıyı yayınlayın:
Henüz yorum yapılmamış.

Benzer Yazılar: